Քաղցր գիտություն. Ինչպես են առաջադեմ հրուշակեղենի և թխվածքաբլիթների մեքենաները վերաձևավորում սննդի արդյունաբերությունը

Քաղցրավենիքի և թխվածքաբլիթների նկատմամբ համաշխարհային սերը անժամանակ է։ Այնուամենայնիվ, այս սիրված քաղցրավենիքի համի, կատարյալ ձևի և բարդ դիզայնի հետևում թաքնված է բարդ ինժեներիայի և նորարարության մի ամբողջ աշխարհ։ Shanghai Target Industry Co., Ltd.-ի նման ընկերությունները այս հեղափոխության առաջատարն են՝ ապահովելով առաջադեմ սարքավորումներ, որոնք հում բաղադրիչները վերածում են փաթեթավորված հաճույքների, որոնք մենք գտնում ենք ամբողջ աշխարհի խանութների դարակներում։ Այս հոդվածը խորանում է ժամանակակից հրուշակեղենի և թխվածքաբլիթների արտադրությունը սահմանող հիմնական գործընթացների և տեխնոլոգիաների մեջ։

Պարզ խառնիչներից մինչև ինտեգրված արտադրական գծեր

Անցել են բացառապես ձեռքով, աշխատատար արտադրության օրերը: Այսօրվա սննդի արտադրությունը հիմնված է ինտեգրված, ավտոմատացված գծերի վրա, որոնք ապահովում են արդյունավետություն, մասշտաբայնություն և անզիջում հիգիենա: Թխվածքաբլիթի կամ քաղցրավենիքի ճանապարհը՝ հումքից մինչև պատրաստի արտադրանք, ներառում է մի քանի կարևոր փուլեր, որոնցից յուրաքանչյուրը աշխատում է մասնագիտացված մեքենաների միջոցով:

1. Հիմք. Խառնում և բաղադրիչների պատրաստում

Ամեն ինչ սկսվում է խառնուրդից: Թխվածքաբլիթների դեպքում սա ներառում է բարձր հզորության խառնիչներ, որոնք ալյուրը, շաքարը, ճարպերը, ջուրը և խմորիչները համատեղում են միատարր խմորի մեջ: Ճշգրտությունը գլխավորն է. չափազանց խառնելը կարող է առաջացնել չափազանց շատ գլյուտեն, ինչը թխվածքաբլիթները դարձնում է կոշտ, մինչդեռ թերխառնելը հանգեցնում է անհամապատասխանության: Քաղցրավենիքների դեպքում գործընթացը հաճախ սկսվում է եփելուց. շաքարը լուծել ջրի և այլ բաղադրիչների, ինչպիսիք են կաթը, շոկոլադը կամ ժելատինը, մեջ՝ մեծ, ջերմաստիճանով կարգավորվող կաթսաների կամ թեյնիկների մեջ: Շանհայի Target Industry-ի սարքավորումներն այս փուլում ապահովում են կրկնելիություն՝ ավտոմատացված կառավարման միջոցով, որը երաշխավորում է, որ յուրաքանչյուր խմբաքանակ համապատասխանում է բաղադրատոմսի ճշգրիտ պահանջներին:

2. Ձևավորման փուլ. Ձևի և ինքնության ստեղծում

Այստեղ է, որ ապրանքը ստանում է իր բնորոշ ձևը։

• Բիսկվիթների համար. Կան հիմնականում երկու մեթոդ: Պտտվող ձուլվածքը կիրառվում է բարդ, դրոշմված նախշերի համար (օրինակ՝ կարճաբլիթներ): Խմորը մղվում է կաղապարների մեջ պտտվող գլանակի վրա, որը այնուհետև ձևավորված խմորը տեղադրում է անմիջապես թխման ժապավենի վրա: Մետաղալարով կտրող մեքենաներն օգտագործվում են ավելի փափուկ, ավելի խիտ խմորների համար (օրինակ՝ շոկոլադե չիպսերով թխվածքաբլիթներ): Այստեղ խմորը դուրս է մղվում, ապա կտրատվում մետաղալարով՝ կտորները գցելով փոխադրիչի վրա: Թերթիկավոր և կտրող մեքենաները խմորը գլորում են ճշգրիտ թերթիկի մեջ, ապա օգտագործում են հատուկ ձևի կտրիչներ՝ վերջնական ձևը ստեղծելու համար, որը իդեալական է կրեկերների և դրոշմված թխվածքաբլիթների համար:
• Կոնֆետների համար. Ձևավորման տեխնոլոգիան ավելի բազմազան է: Տեղադրման մեքենաները բազմակողմանի են, ճշգրիտ չափված քանակությամբ հեղուկ կամ կիսահեղուկ կոնֆետ (օրինակ՝ մարմելադներ, կարծր կոնֆետներ կամ շոկոլադե կոնֆետներ) գցում են կաղապարների կամ փոխադրիչի վրա: Էքստրուզիայի մեքենաները ճկուն կոնֆետի զանգվածը (օրինակ՝ մրգային ծամոններ կամ լիկյոր) մղում են կաղապարի միջով՝ պարաններ, ձողիկներ կամ որոշակի ձևեր ստեղծելու համար, որոնք այնուհետև կտրվում են չափսին համապատասխան: Դրոշմումը կիրառվում է կարծր կոնֆետների և պաստիլների համար, որտեղ եփած շաքարի զանգվածը դրոշմվում է իր վերջնական ձևի երկու կաղապարների միջև:

3. Կերպարանափոխությունը. թխում և սառեցում

Թխվածքաբլիթների համար ձևավորված խմորը մտնում է բազմագոտի թունելային վառարան։ Սա ջերմային ճարտարագիտության հրաշք է։ Տարբեր գոտիներում կիրառվում են տարբեր ջերմաստիճաններ և օդային հոսքեր՝ կատարյալ թխման արդյունք ստանալու համար՝ խմորը բարձրանալուն նպաստելով, դրա կառուցվածքը ամրացնելով և վերջապես այն շագանակագույնացնելով՝ համ և գույն զարգացնելու համար։ Ժամանակակից վառարաններն առաջարկում են անհավանական վերահսկողություն, թույլ տալով արտադրողներին արտադրել ամեն ինչ՝ սկսած փափուկ, տորթանման թխվածքաբլիթներից մինչև խրթխրթան կրեկերներ։

Շատ կոնֆետների համար համարժեք փուլը սառեցումն ու կարծրացումն է: Նստեցված մարմելադները կամ շոկոլադները անցնում են երկար, ջերմաստիճանի և խոնավության կարգավորմամբ սառեցման թունելներով: Սա թույլ է տալիս ժելատինին կարծրանալ, օսլային՝ չորանալ կամ շոկոլադին պատշաճ կերպով բյուրեղանալ՝ ապահովելով ճիշտ կառուցվածքը և պահպանման կայունությունը:

4. Վերջնական հպումներ՝ ձևավորում, ծածկույթ և փաթեթավորում

Ահա թե որտեղ են արտադրանքները ձեռք բերում իրենց վերջնական գրավչությունը: Ծածկույթային մեքենաները ստեղծում են շոկոլադով պատված թխվածքաբլիթներ և կոնֆետներ՝ հիմնական արտադրանքը անցկացնելով հեղուկ շոկոլադի վարագույրի միջով: Զարդարման համակարգերը կարող են ավելացնել ցողունային գծեր, ցանել ընկույզ կամ շաքար, կամ տպել բարդ նախշեր արտադրանքի մակերեսին՝ օգտագործելով սննդային որակի թանաքներ:

Վերջապես, պատրաստի արտադրանքը տեղափոխվում է ավտոմատ փաթեթավորման մեքենաներ: Դրանք կշռվում, հաշվվում և փաթաթվում են պաշտպանիչ թաղանթներով զարմանալի արագությամբ: Այս փուլը կարևոր է թարմությունը պահպանելու, կոտրվելը կանխելու և գրավիչ մանրածախ փաթեթավորում ստեղծելու համար, որը գրավում է սպառողի ուշադրությունը:

Ինչու են ժամանակակից մեքենաները կարևոր. Առավելությունները արտադրողների համար

«Շանհայ Թարջեթ Ինդասթրի Քո., Լտդ.»-ի նման մատակարարների կողմից ժամանակակից սարքավորումների մեջ ներդրումներ կատարելը շոշափելի առավելություններ է տալիս.

•   Մասշտաբ և արդյունավետություն. Ավտոմատացված գծերը կարող են աշխատել 24/7 ռեժիմով՝ օրական արտադրելով տոննաներով արտադրանք՝ նվազագույն ձեռքով միջամտությամբ։

•   Հետևողականություն և որակի վերահսկողություն. Մեքենաները բացառում են մարդկային սխալը՝ ապահովելով, որ յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ ունենա նույն չափի, քաշի և գույնի, իսկ յուրաքանչյուր կոնֆետ՝ նույն կառուցվածքն ու համը։

•   Հիգիենա և սննդի անվտանգություն. Պատրաստված չժանգոտվող պողպատից և նախագծված հեշտ մաքրման համար, ժամանակակից սարքավորումները համապատասխանում են սննդի անվտանգության ամենաբարձր համաշխարհային չափանիշներին (օրինակ՝ ISO 22000):

•   Ճկունություն և նորարարություն. Շատ մեքենաներ մոդուլային են և ծրագրավորվող, ինչը թույլ է տալիս արտադրողներին արագ անցնել արտադրանքի բաղադրատոմսերի միջև և ստեղծել նոր, բարդ ձևեր և համային համադրություններ՝ շուկայի միտումներին համապատասխանելու համար:

Ամփոփելով՝ քաղցրավենիքի և թխվածքաբլիթների արդյունաբերությունը խոհարարական արվեստի և մեխանիկական ճարտարագիտության կատարյալ համադրություն է: Shanghai Target Industry Co., Ltd.-ի նման ընկերությունների կողմից մշակված սարքավորումները միայն ավտոմատացման մասին չեն. դրանք ստեղծագործականությունը խթանելու, որակը ապահովելու և աշխարհի սպառողներին յուրաքանչյուր չփաթեթավորված քաղցրավենիքի հետ ակնկալվող հետևողական, ուրախալի փորձառություններ մատուցելու մասին են: