Таттуу илим: кондитердик жана печенье жасоочу өнүккөн машиналар тамак-аш өнөр жайын кантип өзгөртүп жатат

Конфеттерге жана печеньелерге болгон дүйнөлүк сүйүү түбөлүктүү. Бирок, бул сүйүктүү даамдардын ырааттуу даамынын, идеалдуу формасынын жана татаал дизайндарынын артында татаал инженерия жана инновациялар дүйнөсү жатат. Shanghai Target Industry Co., Ltd. сыяктуу компаниялар чийки ингредиенттерди дүйнө жүзү боюнча дүкөн текчелеринде таба турган таңгакталган ырахаттарга айландырган өнүккөн техника менен камсыз кылып, бул революциянын башында турушат. Бул макалада заманбап кондитердик жана печенье өндүрүшүн аныктаган негизги процесстер жана технологиялар каралат.

Жөнөкөй аралаштыргычтардан комплекстүү өндүрүш линияларына чейин

Жалаң кол менен, көп эмгекти талап кылган өндүрүштүн заманы артта калды. Бүгүнкү күндөгү тамак-аш өндүрүшү натыйжалуулукту, масштабды жана ымырасыз гигиенаны камсыз кылган комплекстүү, автоматташтырылган линияларга таянат. Бисквиттин же момпосуйдун чийки ингредиенттен даяр продуктуга чейинки сапары бир нече маанилүү этаптарды камтыйт, алардын ар бири атайын техника менен иштейт.

1. Фонд: аралаштыруу жана ингредиенттерди даярдоо

Мунун баары аралаштыруу менен башталат. Печеньелер үчүн бул ун, кант, май, суу жана ачыткычтарды бирдиктүү камырга бириктирген жогорку кубаттуулуктагы аралаштыргычтарды камтыйт. Тактык маанилүү; ашыкча аралаштыруу өтө көп глютенди пайда кылып, печеньелерди катаал кылат, ал эми аз аралаштыруу ыраатсыздыкка алып келет. Момпосуйлар үчүн процесс көбүнчө бышыруудан башталат: кантты сууга жана башка ингредиенттерди сүт, шоколад же желатин сыяктуу чоң, температура башкарылуучу мештерде же чайнектерде эритүү. Бул фазадагы Шанхай Максаттуу өнөр жайынын жабдуулары кайталанууну камсыздайт, автоматташтырылган башкаруу каражаттары менен ар бир партия рецепттин так спецификацияларына жооп берет.

2. Калыптандыруу этабы: Форма жана иденттүүлүк түзүү

Бул продукт өзүнүн мүнөздүү формасын алат.

• Печенье үчүн: Негизинен эки ыкма бар. Rotary Molding татаал, рельефтүү дизайн үчүн колдонулат (кыска нан сыяктуу). Камыр айлануучу роликте калыптарга мажбурланат, ал формадагы камырды түздөн-түз бышыруучу тилкеге ​​салат. Wire-Cut машиналары жумшак, жумшак камырлар үчүн колдонулат (мисалы, шоколад кукилери). Бул жерде камыр экструдцияланат жана андан кийин зым менен кесилип, кесимдерди конвейерге таштайт. Sheet and Cut машиналары камырды так баракка жайып, андан кийин крекер жана штампталган печенье үчүн идеалдуу акыркы форманы түзүү үчүн атайын формадагы кескичтерди колдонушат.
• Момпосуйлар үчүн: калыптандыруу технологиясы дагы ар түрдүү. Депозиттөө машиналары өтө ар тараптуу, суюк же жарым суюк момпосуйларды (мисалы, сагыз, катуу момпосуй же шоколад борборлору) калыптарга же конвейерге так түшүрөт. Экструзия машиналары ийилчээк момпосуй массасын (мисалы, мөмө чайноо же мия тамыры) аркандарды, штангаларды же белгилүү фигураларды түзүү үчүн өлчөм аркылуу күчтөп, анан өлчөмүнө жараша кесилет. Штамптоо катуу момпосуйлар жана пастилкалар үчүн колдонулат, мында бышырылган кант массасы эки калыптын ортосунда акыркы формасына штампталат.

3. Трансформация: бышыруу жана муздатуу

Печенье үчүн түзүлгөн камыр көп зоналуу туннель мешине кирет. Бул жылуулук инженериясынын керемети. Ар кандай зоналар эң сонун бышыруу үчүн ар кандай температураларды жана аба агымдарын колдонушат — камыр көтөрүлүп, структурасын түзүшөт жана акырында анын даамын жана түсүн пайда кылуу үчүн кызартышат. Заманбап мештер укмуштуудай башкарууну сунуштайт, бул өндүрүүчүлөргө жумшак, торт сымал печеньеден баштап кытырак крекерге чейин бардык нерсени өндүрүүгө мүмкүндүк берет.

Көптөгөн момпосуйлар үчүн барабар этап муздатуу жана орнотуу болуп саналат. Салынган гумми же шоколаддар узак, температура жана нымдуулук башкарылуучу муздатуу туннелдери аркылуу өтөт. Бул желатиндин бекем болушуна, крахмалдын кургашына же шоколаддын туура кристаллдашына шарт түзүп, туура текстураны жана текченин туруктуулугун камсыздайт.

4. Бүтүрүү иштери: жасалгалоо, жабуу жана таңгактоо

Бул өнүмдөрдүн акыркы жагымдуулугуна ээ болот. Коргоочу машиналар негизги продуктуну суюк шоколад пардасынан өткөрүү жолу менен шоколад менен капталган печенье жана конфет батончиктерин түзөт. Декорациялоо тутумдары жааган сызыктарды кошуп, жаңгактарды же кумшекерди себе алат же азык-түлүк боёктору менен продуктунун бетине татаал дизайнды басып чыгара алат.

Акырында даяр продукция автоматташтырылган таңгактоочу машиналарга жеткирилет. Аларды таразага тартып, санап, таң калыштуу ылдамдыкта коргоочу пленкаларга ороп коюшат. Бул этап сергектикти сактоо, сынуудан сактануу жана керектөөчүнүн көңүлүн бурган жагымдуу чекене таңгактарды түзүү үчүн өтө маанилүү.

Эмне үчүн алдыңкы техника маанилүү: Өндүрүүчүлөр үчүн пайда

Shanghai Target Industry Co., Ltd. сыяктуу провайдерлердин заманбап жабдууларына инвестиция салуу олуттуу пайдаларды берет:

•   Масштаб жана эффективдүүлүк: Автоматташтырылган линиялар күнү-түнү иштей алат, минималдуу кол кийлигишүүсү менен күнүнө тонналаган продукцияны чыгарат.

•   Ырааттуулук жана сапатты көзөмөлдөө: Машиналар адамдын катасын жок кылат, ар бир печенье бирдей өлчөмдө, салмакта жана түстө жана ар бир момпосуй бирдей текстура жана даамга ээ.

•   Гигиена жана тамак-аш коопсуздугу: Дат баспас болоттон жасалган жана оңой тазалоо үчүн иштелип чыккан, заманбап техника эң жогорку дүйнөлүк тамак-аш коопсуздугунун стандарттарына жооп берет (мисалы, ISO 22000).

•   Ийкемдүүлүк жана инновация: Көптөгөн машиналар модулдук жана программалануучу болуп саналат, бул өндүрүүчүлөргө продукт рецептеринин ортосунда тез которулууга жана рынок тенденцияларына жооп берүү үчүн жаңы, татаал формаларды жана даам айкалыштарын түзүүгө мүмкүндүк берет.

Жыйынтыктап айтканда, конфет жана печенье өнөр жайы кулинардык искусство менен машина куруунун эң сонун аралашмасы. Shanghai Target Industry Co., Ltd. сыяктуу компаниялар тарабынан иштелип чыккан техника автоматташтыруу жөнүндө гана эмес; бул чыгармачылыкка мүмкүнчүлүк берүү, сапатты камсыздоо жана бүткүл дүйнө боюнча керектөөчүлөр ар бир оролбогон тамактан күткөн ырааттуу, кубанычтуу тажрыйбаларды жеткирүү жөнүндө.